TORTELLI PIACENTINI

 

Anche chiamati tortelli con la coda. Ripieni di ricotta e spinaci.

Ingredienti

- 300g farina 00

- 150g acqua 

- sale

- pizzico di curcuma solo per il colore

- 400g spinaci freschi

- 250g ricotta agli anacardi o di mandorle

- noce moscata

- 2 cucchiai di lievito alimentare

- sale

Procedimento 

Preparate il ripieno facendo appassire gli spinaci in padella e una volta freddi sono da strizzare per bene. Unire gli spinaci con la ricotta, la noce moscata, il lievito alimentare e un pizzico di sale.

per la pasta versate la farina con un pizzico di sale e curcuma in una ciotola capiente.

Con le mani fate un buco al centro, versate poco alla volta l'acqua ed impastate fino ad ottenere un panetto omogeneo.

Coprite l'impasto con della pellicola trasparente e lasciar riposare per 30 minuti fuori dal frigorifero.

Stendete l'impasto con il mattarello o con la nonna papera fino a raggiungere uno spessore di 1,5mm. 

Ritagliate dei quadrati ed adagiate una pallina di ripieno in mezzo ad ogni quadrato. Chiudeteli con la classica chiusura a spiga. Io per fare più in fretta ho tenuto una sola coda invece che due.

La cottura varia dai 7 ai 10 minuti ( dipende dalla grandezza del tortello e dallo spessore della coda)

Buon appetito!