RICOTTA DI MANDORLE

La ricotta di mandorle è una valida alternativa a quella vaccina. 

Può essere utilizzata sia nei piatti dolci che in quelli salati oppure da sola con un filo di olio extra vergine di oliva, sale e pepe.

Per farla in casa occorrono pochissimi ingredienti e un pò di pazienza.

Ingredienti

- 220g di mandorle senza pellicina

- 60g succo di limone

- 1 litro di acqua

 

Procedimento 

Tenere le mandorle in ammollo per un giorno in un contenitore affinchè si smollino e diventino della giusta consistenza.

Il giorno successivo scolare le mandorle e frullarle, in un frullatore potente, aggiungendo poco alla volta il litro d'acqua fino a formare un "latte" abbastanza denso.

Mettere il "latte" in un pentolino, posto su una fiamma  poco vivace, ed una volta raggiunto il primo bollore spegnere il fornello.

Versare il contenuto in una ciotola di vetro affinchè si raffreddi.

Aggiungere il succo di limone, mescolare e coprire con un coperchio lasciando cagliare il latte per 30 minuti.

Travasare tutto in una garza messa in un colino o in una fuscella.

Lascia in frigorifero a colare bene per qualche ora (il siero non deve toccare la ricotta)

Se vi da fastidio il retrogusto di limone sciacquare la ricotta per qualche secondo sotto l’acqua corrente prima di travasare la ricotta nella garza.

Si può congelare.