TORTA SABBIOSA

 

Grazie a Fernanda Gosetti. Da una sua vecchia ricetta ho realizzato diverse sabbiose fino a trovare le dosi che più si avvicinano come gusto e consistenza ad una delle mie torte preferite.

La Sabbiosa è un dolce della tradizione Mantovana diffuso in tutta la Pianura Padana. E' storicamente presente anche in Veneto, in particolare nella provincia di Treviso, dove si hanno testimonianze della sua preparazione già nel 1700.

In passato veniva chiamata "torta del 3" perchè la ricetta prevedeva dosi uguali di farina, zucchero e burro rendendo gli ingredienti facili da ricordare.

Viene spesso confusa con la Torta Paradiso (di Pavia) ma in realtà la Sabbiosa ha una percentuale di burro maggiore e non ha lievito.

La consistenza è friabile, si scioglie in bocca e ricorda la granulosità della sabbia.

Ingredienti

- 260g burro ( io uso quello leggermente salato della Lurpak )

- 240g zucchero a velo vanigliato se non lo avete usate lo zucchero semolato precedentemente tritato

- 100g fecola di patate

- 90g farina 00

- 3 uova grandezza media

- 3 tuorli grandezza media

- 2g di lievito (è facoltativo, lo uso per una maggiore sicurezza ma la torta viene benissimo anche senza l'uso del lievito)

- farina fioretto finissima per infarinare la tortiera (in alternativa va bene la farina 00)

Procedimento 

Per una tortiera di diametro 22cm.

Questa torta è fragilissima ed è migliore se gustata il giorno dopo. Si conserva per diversi giorni avvolta bene nella carta stagnola.

Mettete il burro a pezzetti in un pentolino e lasciatelo sciogliere a fuoco basso. Togliete dal fuoco il burro e lasciatelo stare così per una decina di minuti affinchè la parte sierosa si depositi sul fondo.

Senza smuovere il fondo, versare il burro limpido in una ciotola e lasciatelo raffreddare.

Imburrare molto bene e spolverizzare con la farina fioretto una tortiera da 22cm simile a quella per fare le pastiere. Scuoterla per far scendere l'eccedenza.

Accendere il forno portandolo sui 165°C circa.

Quando il burro é freddo, unitevi lo zucchero e con una piccola frusta lavoratelo a lungo fino a renderlo una crema. Sempre mescolando, e uno alla volta, unire i tuorli e le uova intere.

Setacciare le farine e unirle alla crema con delicatezza per non smontare il composto. 

Versate l'impasto nella tortiera, livellate ed infornate a metà altezza per circa un'ora e mezza.

Se uno stuzzicadenti infilato al centro della torta esce asciutto, la torta è cotta, in caso contrario lasciatela nel forno ancora per qualche minuto. 

A cottura ultimata capovolgete la tortiera su una gratella da pasticceria e lasciatela raffreddare.

Ricordatevi che è fragilissima perciò toccatela con garbo. Servirla spolverizzata con abbondante zucchero al velo.