MINI CROISSANT

Piccolini che accompagnano un buon caffè.

Alternativa più salutare 👋 dei classici croissant, non contengono prodotti che fanno alzare il colesterolo "cattivo".

Come per i Pain Aux Raisins ho utilizzato il burro di cacao al posto di quello vaccino.

Il burro di cacao  una volta sciolto ha la consistenza dell'olio e per questo motivo ho riadattato la classica ricetta.

Da gustare ancora caldi mi raccomando!

Ingredienti

Per la pasta:

- 250g farina manitoba

- 160g latte di avena

- 15g zucchero

- 8g sciroppo di acero 

- 15g lievito di birra

- sale

Per sfogliare:

- 100g burro di cacao

- zucchero e farina di semola quanto basta

- 10g burro cacao per spennellare

Procedimento 

In una ciotola di vetro versare la farina, lo zucchero, il miele (in alternativa lo sciroppo d'acero) e il sale. Dopo aver sciolto il lievito nel latte tiepido aggiungerlo poco alla volta al resto degli ingredienti fino a formare una palla liscia ed omogenea.

Adagiare l'impasto nel contenitore di vetro, chiuderlo con della pellicola trasparente, e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiante (in alternativa potete mettere la ciotola in frigorifero per 3 ore).

Tirate fuori dal frigorifero la pasta e nel frattempo fate sciogliere il burro di cacao a bagnomaria (non deve essere bollente).

L'impasto va diviso in otto. Ogni porzione va stesa con il mattarello o con la nonna papera cercando di formare un rettangolo da 30x20 cm.

Alterno ogni rettangolo con una spennellata di burro di cacao e una spolverata di zucchero. Premere leggermente i vari starti con il mattarello per far aderire gli strati.

Una volta terminata la procedura per la sfogliatura dividere l'impasto in otto triangoli e formare i mini croissant.

Posizionare i croissant su una teglia ricoperta da carta forno e fateli lievitare in forno a 35 gradi.

Una volta aumentati di volume portate la temperatura del forno a 180 gradi (statico), a metà cottura impostate il forno in modalità ventilata fino a farli dorare.

Spennellate i croissant con acqua e zucchero per renderli più lucidi.