PAIN AUX RAISINS

Una booooomba! 

Non aspettatevi il classico procedimento della sfogliatura con il burro vaccino o la margarina. 

Ho usato solo burro di cacao per una versione senza colesterolo. Come ben sapete il burro di cacao una volta sciolto ha la consistenza dell'olio e per questo motivo ho riadattato la classica ricetta.

Sono strepitose 😋

Ingredienti

Per la pasta:

- 250g farina manitoba

- 170g latte di avena

- 15g zucchero

- 8g sciroppo di acero o miele

- 13g lievito di birra

- sale

Per sfogliare:

- 100g burro di cacao

- zucchero e farina di semola quanto basta

- 10g burro cacao per spennellare

Per la crema pasticcera:

- 250ml latte di avena

- 20g fecola di patate

- 45g zucchero

- curcuma, scorza di limone e vaniglia

- uvetta sultanina q.b.

Procedimento 

In una ciotola di vetro versare la farina, lo zucchero, il miele (in alternativa lo sciroppo d'acero) e il sale. Dopo aver sciolto il lievito nel latte tiepido aggiungerlo poco alla volta al resto degli ingredienti fino a formare una palla liscia ed omogenea.

Adagiare l'impasto nel contenitore di vetro, chiuderlo con della pellicola trasparente, e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiante (in alternativa potete mettere la ciotola in frigorifero per 3 ore).

Tirate fuori dal frigorifero la pasta e nel frattempo fate sciogliere il burro di cacao a bagnomaria (non deve essere bollente).

L'impasto va diviso in otto. Ogni porzione va stesa con il mattarello o con la nonna papera cercando di formare un rettangolo da 30x20 cm.

Alterno ogni rettangolo con una spennellata di burro di cacao e una spolverata di zucchero (senza esagerare). Premere leggermente i vari starti con il mattarello per far aderire gli strati.

Una volta terminata la procedura per la sfogliatura spalmate il rettangolo di pasta con la crema pasticcera e l'uvetta precedentemente lasciata in ammollo nell'acqua o nel rum.

Arrotolate l'impasto dalla parte del lato più lungo (come se fosse un salsicciotto) e con il coltello cercate di ottenere delle girelle dallo spessore di 2 cm.

Posizionate le girelle su una teglia ricoperta da carta forno e fatele lievitare in forno a 35/38 gradi.

Una volta aumentate di volume portate la temperatura del forno a 180 gradi (statico), a metà cottura spennellate le girelle con del burro di cacao ed impostate il forno in modalità ventilata fino a farle dorare.

Una volta raffreddate spennellate i Pain Aux Raisins con acqua e zucchero per renderle più lucide.

Vi consiglio di consumarle ancora tiepide 😍