MASCARPONE E PANNA DA MONTARE

Creare in casa la panna vegana e il mascarpone è divertente con un risultato sorprendente. 

Ottimi per farcire torte o preparare dolci al cucchiaio. 

Ingredienti per il mascarpone

- 140g di acqua

- 75g burro di cacao

- 22g olio di girasole

- 40g latte scremato in polvere (oppure di soia in polvere per la versione vegana)

- 5g lecitina di soia (da omettere per la versione vegana, è presente naturalmente nel latte di soia in polvere)

- 25g zucchero a velo (facoltativo)

- qualche goccia di succo di limone e un pizzico di sale da aggiungere alla fine

Ingredienti per la panna da montare

- 145g di acqua

- 60g burro di cacao

- 35g olio di girasole

- 40g latte scremato in polvere (oppure di soia in polvere per la versione vegana)

- 5g lecitina di soia (da omettere per la versione vegana, è presente naturalmente nel latte di soia in polvere)

- 25g zucchero a velo (facoltativo)

Non si comporta come la panna liquida del supermercato che raddoppia o triplica il suo volume. Questa è una panna "tecnica": monterà diventando soffice, chiara e soda, ma l'incremento di volume sarà circa del 50-70% (non del 200%).

Procedimento 

Per ottenere circa 300g di mascarpone o panna:

1. Sciogliere il burro di cacao e unirlo all'olio di girasole mantenendoli intorno ai 45°C.
2. Sciogliere il latte in polvere, lo zucchero e la lecitina nell'acqua tiepida (circa 45°C).
3. Versare i grassi nell'acqua a filo ed emulsionare con il minipimer ad alta velocità per almeno 2  minuti finché il liquido è perfettamente omogeneo.
4. Versare il composto in una ciotola di metallo e metterlo in un bagno di acqua e ghiaccio per 5 minuti mescolando, poi trasferire in frigo per almeno 12 ore.
5. PER IL MASCARPONE: Montare con le fruste elettriche a bassa velocità per qualche secondo dopo aver aspettato una decina di minuti fuori dal frigo.
6. PER LA PANNA: Appena si toglie dal frigo montare con le fruste elettriche fredde da congelatore partendo da una bassa velocità e aumentando gradualmente per qualche secondo (non montare per troppo tempo altrimenti c'è il rischio che i grassi si separino dall'acqua)