SACHERTORTE
Ingredienti
Procedimento
Sciogliere il cioccolato e il burro di cacao a bagnomaria in due ciotole separate. Unire l’olio con il burro di cacao e aspettare che si solidifichi fino a raggiungere la consistenza del burro vaccino. Montare il burro con lo zucchero a velo, un pizzico di sale e la vaniglia.
Aggiungere la crema di mandorle e
continuare a montare il burro. Unire il cioccolato tiepido nel
composto di burro e crema di mandorle e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto uniforme.
Montare gli albumi versando piano piano lo zucchero
semolato. Gli albumi non dovranno essere montati a neve fermissima. Unire gli albumi al composto preparato precedentemente e aggiungere la farina già setacciata mescolando dall'alto verso il basso con una spatola.
Imburrate e infarinate uno stampo da 18 cm di diametro, versate il tutto all'interno e
cuocere in forno statico a 170° per 35-40 minuti. Tagliate la torta in due dischi e disporre circa metà dose di confettura di albicocche
all'interno e spalmare l'esterno della torta con la confettura restante.
Per la ganache mettere il latte in un pentolino e non appena inizierà a bollire spegnere il fuoco e unire
il cioccolato tagliato a pezzetti piccoli. Mescolate con una frusta fino a che il cioccolato
sarà completamente sciolto e ben amalgamato aggiungendo anche un cucchiaio di olio.
Ricoprire tutta la torta con la ganache (con la scritta sacher) e far rassodare in frigorifero ( a +4°)
per circa 20 minuti.
Buon appetito.
Sciogliere il cioccolato e il burro di cacao a bagnomaria in due ciotole separate. Unire l’olio con il burro di cacao e aspettare che si solidifichi fino a raggiungere la consistenza del burro vaccino. Montare il burro con lo zucchero a velo, un pizzico di sale e la vaniglia.
Aggiungere la crema di mandorle e continuare a montare il burro. Unire il cioccolato tiepido nel composto di burro e crema di mandorle e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto uniforme.
Montare gli albumi versando piano piano lo zucchero semolato. Gli albumi non dovranno essere montati a neve fermissima. Unire gli albumi al composto preparato precedentemente e aggiungere la farina già setacciata mescolando dall'alto verso il basso con una spatola.
Imburrate e infarinate uno stampo da 18 cm di diametro, versate il tutto all'interno e cuocere in forno statico a 170° per 35-40 minuti. Tagliate la torta in due dischi e disporre circa metà dose di confettura di albicocche all'interno e spalmare l'esterno della torta con la confettura restante.
Per la ganache mettere il latte in un pentolino e non appena inizierà a bollire spegnere il fuoco e unire il cioccolato tagliato a pezzetti piccoli. Mescolate con una frusta fino a che il cioccolato sarà completamente sciolto e ben amalgamato aggiungendo anche un cucchiaio di olio.
Ricoprire tutta la torta con la ganache (con la scritta sacher) e far rassodare in frigorifero ( a +4°) per circa 20 minuti.
Buon appetito.
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