медовик (Medovik) - TORTA AL MIELE RUSSA

 

Torta al miele raffinata e deliziosa. Si dice fosse la torta preferita della regina Elisabetta di Russia. 

Vi spiego come preparare questa fantastica torta dandovi la possibilità di scegliere se seguire la ricetta tradizionale russa oppure una mia rielaborazione senza l'utilizzo di grassi cattivi LDL (vi garantisco che è buona anche lei).

Di entrambe le versioni scriverò anche l'alternativa se non amate il retrogusto acidulo.

Ingredienti

Ricetta classica Russa

- 470g farina

- 150g miele

- 80g zucchero

- 80g burro 

- 2 uova intere

- 30ml latte

- 1 cucchiaino pieno di bicarbonato ( oppure lievito)

- 1kg panna acida 30/35% grassi ( oppure di panna semplice se non amate l'acidulo) 

- 120g zucchero a velo

- vanillina

- 40g noci

Ricetta senza colesterolo "cattivo"

- 470g farina

- 150g miele

- 80g zucchero

- 70g olio di girasole o burro di cacao

- 2 tazzine da caffè di albumi

- 30ml latte vegetale

- 1 cucchiaino pieno di bicarbonato (oppure lievito)

- 750ml latte vegetale (1000ml*)

- 120g zucchero  (150g*)

- 60g fecola o farina (80g*)

- 1 bacca di vaniglia

- 225 yogurt greco 0% grassi (se non amate l'acidulo non aggiungere lo yogurt ma preparare la crema con le dosi indicate con *)

- 70g burro di cacao

- 105g olio di girasole

- 40g noci

Procedimento 

Per la frolla di entrambe le ricette:

In un pentolino capiente aggiungere il latte, lo zucchero ed il miele e mettiamo sul fuoco. Mescolare fino a quando si sarà sciolto lo zucchero. Quando non si sentono più i cristalli aggiungere il burro (oppure l'olio di girasole). 

Unire il bicarbonato o il lievito e mescolare energicamente (il composto si gonfia subito). Continuare a mescolare per 10/12 minuti a fuoco bassissimo fino a quando diventa del color caramello.

Togliere il pentolino dal fuoco e lasciare intiepidire. Aggiungere le uova (oppure gli albumi) e mescolare con una forchetta. A questo punto incorporare poco alla volta la farina (potrebbe non servire tutta) fino a formare un panetto morbido ma che non si attacca alle mani.

Formiamo un rotolo lungo che va diviso in 12 parti uguali (se non si riesce perché l'impasto ha inglobato meno farina dividerlo in 10).

Accendere il forno a 180°C statico e nel frattempo preparare diversi  fogli di carta forno e l'anello da 19cm di una tortiera a cerniera.

Ogni pezzo stenderlo tra due fogli pergamena. Staccare il foglio superiore, appoggiare l'anello della tortiera a cerniera sopra alla frolla e con un coltello tagliare l'eccesso (senza buttarlo ma deve cuocere insieme al cerchio di frolla). Bucare con una forchetta tutti e 12/10 cerchi di frolla e infornare a 180°C per 4/5 minuti l'uno. 

Per la decorazione vanno frullate le noci insieme ai bordi rimasti della frolla. 

Per la crema ricetta classica:

In una ciotola capiente mettere la panna acida (35% grassi e fredda da frigorifero) e montare con le fruste elettriche aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo vanigliato fino a quando sarà diventata soffice.

Per la crema ricetta senza colesterolo "cattivo":

In un pentolino versare la farina , lo zucchero, la vaniglia ed infine (poco alla volta) unire il latte facendo attenzione a non formare i grumi.

Accendere la fiamma e continuare a mescolare fino a quando la crema si addenserà.

Versare la crema in un contenitore di vetro e far raffreddare ricordandosi di coprirla con la pellicola per non formare la pellicina in superficie.

Nel frattempo fate sciogliere il burro di cacao a bagnomaria. Unire a filo il burro di cacao tiepido all'olio e frullare con il frullatore ad immersione.

Mettere in congelatore per 5 minuti, frullare di nuovo e ripetere fino a quando si sarà addensato. 

Con le fruste elettriche mescolare le due preparazioni e montare fino a quando la crema mascarpone sarà diventata soffice. 

A questo punto unire alla crema preparata in precedenza lo yogurt altrimenti se non vi piace il retrogusto acidulo non usare lo yogurt ma preparare la crema con le dosi da 1 litro di latte invece che da 750ml

Assemblaggio della torta:

Prendere l'anello della tortiera a cerniera e ricoprire le pareti con dell'acetato o carta forno e disporlo al centro di un piatto da portata. Versare un cucchiaio di crema per far aderire il primo disco di frolla al piatto, versare circa due cucchiai di crema sulla primo disco e continuare con lo stesso procedimento strato di crema e disco di frolla -crema-frolla-crema fino a terminate tutti e 12/10 dischi. 

Spalmare la crema anche sui bordi e decorare con la granella preparata in precedenza. 

Una volta pronta va fatta riposare almeno 12 ore in frigorifero prima del taglio.