CROSTATA DI PASTIERA

La pastiera è sempre la pastiera ma questa versione è più crostata.

Ingredienti

Frolla 

- 300g farina 00

- 150g burro 

- 100g zucchero 

- 1 uovo 

- Scorza di limone 

Ripieno 

- 300g grano cotto 

- noce di burro

- 350g ricotta di pecora  

- 250g zucchero 

- 2 uova 

- 90g canditi tra cedro e arancia

- 1 cucchiaino scarso di cannella

- 1 fiala fiori di arancio

- scorza di un limone e di un'arancia 

Procedimento 

Per la crema di grano

In un pentolino versare il grano precotto, il burro, un pezzetto di scorza di arancia e limone e mescolare fino a quando inizierà a bollire.

Trasferire la crema di grano in una pirofila e riporla in frigorifero avendo cura di ricoprirla con la pellicola.

Per la crema di ricotta

In una ciotola versare la ricotta con lo zucchero e mescolare fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungere i canditi sminuzzati, la scorza di un limone e arancia, l'aroma di fiori d'arancio e riporre in frigo.

In una ciotola unire il grano alla crema di ricotta con un pizzico di cannella. 

Per la frolla

Per la preparazione della frolla versare in una ciotola la farina, lo zucchero, il burro e l'uovo fino a formare una palla liscia ed omogenea

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e adagiarlo nella teglia (diametro di 23 centimetri) ricordandosi di bucherellare il fondo con una forchetta.

La pasta che avanza servirà per formare le sette strisce.

Trasferire la crema nella teglia, decorare con le strisce (sette mi raccomando) e cuocere in forno a 175 gradi per 1 ora e mezza circa.

Lasciar riposare la crostata al profumo di pastiera per almeno 24 ore!