RISOTTO CON LE ZUCCHINE

Per gli amanti delle zucchine un risotto buonissimo e delicato.

Ingredienti

- 200g di riso arborio (per due persone abbondanti) 

- 2 zucchine medio-grandi

- 1 cipolla

- vino bianco 

- una noce di burro di cacao

- formaggio vegetale 

Procedimento 

In un pentolino far appassire la cipolla con un goccio di vino, aggiungere una zucchina e mezza tagliata a dadini e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere il riso, tostarlo bene ed iniziare la cottura con il brodo vegetale aggiungendone poco alla volta e mescolando sempre. 

A parte soffriggere metà zucchina tagliata a rondelle con una noce di burro di cacao (serve per la decorazione ma anche per dar sapore al piatto).

Terminata la cottura del risotto mantecare fuori dal fuoco con un filo di olio extra vergine di oliva e formaggio. Decorare con le rondelle di zucchina.

Buon appetito 😚