SFOGLIATELLE NAPOLETANE

Scrocchiarelle e super buone. Chi lo ha detto che certi dolci della tradizione non si possono adattare in chiave totalmente vegetale? Sono davvero una bomba.

Ingredienti

Impasto per 10/12 sfogliatelle:

- 500g farina Manitoba o farina forte

- 220g acqua

- un bel pizzico di sale

- un bel pizzico di zucchero

- burro vegetale (60g burro di cacao + 90g olio di girasole)

Semolino:

- 150g semola non rimacinata

- 400g acqua

- pizzico di sale

Ripieno:

- semolino 

- 300g ricotta di mandorle

- 250g zucchero

- 70g canditi arancia

- 70g canditi cedro

- cannella

- vaniglia (facoltativa)

Procedimento 

Sciogliamo il sale e lo zucchero nell'acqua. Incorporiamo la farina e mescoliamo con le fruste elettriche (non quelle per montare la panna) fino ad ottenere un impasto solido e leggermente ruvido da far riposare 1 ora avvolto dalla pellicola.

Con l'aiuto della nonna papera tiriamo il panetto partendo dalla misura più grande fino ad arrivare a quella più piccola. Avvolgere l'impasto al mattarello infarinando leggermente tutta la superficie della "lingua" per non far attaccare il rotolo su se stesso.

Disponiamo il mattarello su due pacchi di farina/zucchero e srotolare l'impasto dal mattarello per riarrotolarlo su se stesso cospargendolo di olio e burro di cacao. 

Una volta ottenuto un salsicciotto farlo riposare 1 ora in frigorifero coperto da pellicola.

Nell'attesa prepariamo il semolino. In un pentolino mettiamo l'acqua con il sale e portiamo a bollore. Aggiungiamo la semola non rimacinata, abbassiamo la fiamma, e con un mestolo di legno mescoliamo fino a quando si addensa (10 minuti). Lasciamo raffreddare il semolino tutta notte.

Uniamo il semolino freddo, la ricotta di mandorle, lo zucchero, i canditi sminuzzati e la cannella fino a quando il ripieno risulterà cremoso.

Riprendiamo l'impasto dal frigorifero, lo strozziamo leggermente per farlo compattare, e lo tagliamo in dischi da circa 1 centimetro di spessore (ne vengono circa 12).

Ogni disco lo allarghiamo dal centro formando una cupola e lo riempiamo con il ripieno di semolino e ricotta.

Infornare a 210 gradi forno ventilato per 30/35 minuti.