RIBOLLITA

Una gustosa rivisitazione di un noto piatto toscano..la ribollita.

Ingredienti

- 250g legumi misti

- 1 aglio

- 1 cipolla, sedano e carota

- noce di burro di cacao

- 1 verza piccola

- 2 rametti di rosmarino

- 1 cucchiaio di concentrato pomodoro (facoltativo)

- 180g pane secco

Procedimento 

In una pentola cuocere i legumi in acqua bollente con uno spicchio di aglio schiacciato e i rametti di rosmarino per circa un'ora (non deve risultare troppo denso). Una volta cotti togliere il rosmarino e tenere da parte un mestolo di legumi frullando quelli che rimangono. 

In un'altra pentola soffriggere con il burro di cacao la carota, il sedano e la cipolla, successivamente versare la verza a pezzetti e continuare la cottura per altri 45 minuti aggiungendo il brodo di legumi precedentemente frullato. A fine cottura spegnere il fuoco, aggiustare di sale ed aggiungere i legumi interi che sono stati lasciati da parte.

In una zuppiera comporre gli strati alternando le fette di pane con la zuppa fino a terminare tutti gli ingredienti. Far riposare in frigorifero per almeno due ore. Trascorse le ore di riposo trasferire la zuppa in una pentola e riportarla al bollore aggiungendo del peperoncino.

Servire con un filo di olio extravergine di oliva.

Buon appetito 😚