PAIN AU CHOCOLATE

Non aspettatevi il classico procedimento della sfogliatura con il burro vaccino o la margarina. 

Ho usato solo burro di cacao per una versione senza colesterolo. Come ben sapete il burro di cacao una volta sciolto ha la consistenza dell'olio e per questo motivo ho riadattato la classica ricetta.

Buonissimi 😋

Ingredienti

Per la pasta:

- 200g farina manitoba

- 135g latte di soia 

- 13g zucchero 

- 7g miele o sciroppo d'acero 

- 12,5g lievito di birra 

- sale

Per la pasta al cacao:

- 200g farina manitoba

- 135g latte di soia 

- 13g zucchero 

- 7g miele oppure sciroppo d'acero

- 12,5g lievito di birra 

- 20g cacao sciolto in 20g acqua

- sale

Per sfogliare:

- 160g burro di cacao

- zucchero e farina di semola quanto basta

- 20g burro cacao per spennellare

- cioccolato fondente q.b.

Procedimento 

In una ciotola di vetro versare la farina, lo zucchero, il miele (in alternativa lo sciroppo d'acero) e il sale. Dopo aver sciolto il lievito nel latte tiepido aggiungerlo poco alla volta al resto degli ingredienti fino a formare una palla liscia ed omogenea.

Ripetere il procedimento anche per la pasta al cacao. 

Adagiare gli impasti in due contenitori di vetro, chiuderli con della pellicola trasparente, e far lievitare per 1 ora a temperatura ambiente (in alternativa potete mettere le ciotole in frigorifero per 3 ore).

Tirate fuori dal frigorifero le paste e nel frattempo fate sciogliere il burro di cacao a bagnomaria (non deve essere bollente).

Ogni impasto va diviso in otto. Ogni porzione va stesa con il mattarello o con la nonna papera cercando di formare un rettangolo da 30x20 cm.

Comporre il primo strato avvicinando due rettangoli dello stesso colore. Tra uno strato e l'altro spennellate con il burro di cacao e spolverate con lo zucchero. Alternate la coppia di rettangoli senza cacao con quelli al cacao. Premete leggermente i vari strati con il mattarello per farli aderire tra loro. 

Una volta terminata la procedura per la sfogliatura dividere l'impasto in otto strisce. 

Arrotolate ogni striscia inserendo due quadratini di cioccolato. 

Posizionare i Pain au chocolate su una teglia ricoperta da carta forno e fateli lievitare a 35 gradi.

Una volta aumentati di volume portate la temperatura del forno a 180 gradi (statico), a metà cottura spennellate la superficie con del burro di cacao ed impostate il forno in modalità ventilata fino a farli dorare.

Spennellate i Pain au chocolat con acqua e zucchero per renderli più lucidi (cosa che mi sono dimenticata di fare).

Vi consiglio di consumarli ancora tiepidi 😍