RICCIARELLI DI SIENA

Dolcetti tipici di Siena. In genere si preparano durante le feste Natalizie ma secondo me si gustano anche tutto l'anno 😊.

Migliori di quelli in commercio!!! Davvero!!!

Ingredienti

- 300g zucchero

- 400g mandorle tostate in forno a 50°C per 10 minuti

- scorza di 4 arance

- 1 fiala mandorla

 

- 20g zucchero a velo

- 20g farina

- mezzo cucchiaino di ammoniaca per dolci 

- mezzo cucchiaino di lievito

- 2 albumi sbattuti leggermente

Procedimento 

Tritiamo le mandorle insieme agli altri ingredienti del blocco 1 aggiungendo poco alla volta la farina (50g) per non far uscire l'olio e mettiamo il tutto in una ciotola di vetro.

Facciamo sciogliere in un pentolino 50g di zucchero con 15g di acqua.

Unire al composto lo zucchero sciolto in acqua e gli ingredienti del blocco 2 mescolando bene con le mani (l'impasto sarà poco compatto) e lasciar riposare per 12 ore fuori dal frigo coperto da una pellicola trasparente.

Passate le ore di riposo unire 20g zucchero a velo e i due albumi leggermente sbattuti ed impastare bene fino a compattare il composto.

Formate dei salami del diametro di circa 4cm e tagliatelo a fette di 1cm di spessore.

Ad ogni fetta dategli la forma classica del rombo, lo passate (solo sotto) sulla miscela di amido di mais e zucchero a velo ed adagiateli sulla teglia ricoperta da carta forno distribuiti in modo omogeneo.

Spolverate di abbondante zucchero a velo e infornate per 15 minuti circa a 150°C.

IMPORTANTE: appena si formano le crepe sullo zucchero a velo togliere i ricciarelli dal forno.

 

Una volta freddi potete conservarli una settimana in un contenitore di latta lontano dall'umidità. Io li dispongo a strati con un foglio di carta forno tra ogni strato.