CROSTATA PARADISO AL CACAO E ZUCCA

Un guscio di frolla con all'interno un impasto soffice alla zucca. Ovviamente tutto rivisitato per chi segue la mia pagina pensata per specifiche esigenze alimentari.

Ingredienti

Frolla al cacao

- 190g farina 00

- 60g mandorle

- 100g zucchero a velo

- 20g cacao amaro

- 100g burro di cacao

- un goccio di acqua se serve

Impasto alla zucca

- 200g farina 

- 50g maizena

- 100g zucchero 

- 350g zucca morbida cotta al forno 

- 3 tazzine da caffé di acqua

- 2 tazzine e mezzo di albume montato a neve (si può sostituire con acqua faba)

- 50g burro di cacao

- 1 bustina di lievito

- 1 cucchiaino di cannella

Decorazione

- pinoli

- rosmarino

Procedimento 

Per il guscio di frolla al cacao versare in una ciotola la farina, le mandorle tritate, il cacao, il burro di cacao fuso, lo zucchero e mescolare tutti gli ingredienti fino a formare una palla liscia ed omogenea .
Stendere l’impasto con il mattarello dandogli una forma  il più possibile rotonda e di uno spessore pari a 3 millimetri.

Per l'impasto alla zucca versare tutti gli ingredienti in una ciotola senza un ordine preciso tranne l'acqua e il lievito.

Aggiungere l'albume montato a neve, il burro di cacao sciolto a bagnomaria e l'acqua poco alla volta, fino a raggiungere una consistenza non troppo liquida.

Mescolare bene con le fruste elettriche ed aggiungere per ultimo il lievito.

Dopo aver ricoperto la teglia con la frolla versare al suo interno l'impasto di zucca. Decorare con i pinoli ed il rosmarino (lascerà un profumo che si sposa molto bene con la zucca) ed infornare a 180 gradi per 40/45 minuti (fate sempre la prova dello stecchino).