BERTOLINA

Tipica del Cremasco - ogni anno in piazza Duomo a Crema si festeggia questo dolce con la Sagra della Bertolina 🍇🍇🍇

L'ingrediente principale è l'uva fragola, chiamata anche uva americana, dal momento che proprio dal Nord America fu importata agli inizi dell'800 in soccorso ai viticoltori europei messi in ginocchio da una epidemia di Fillossera che stava decimando le viti.

Si racconta che questo dolce sia stato creato dai fornai Berto e Lina, ma una leggenda farebbe risalire l'origine della Bertolina a due sorelle di Trescore Cremasco che aprirono una panetteria per poter vivere dignitosamente non riuscendo a trovare marito.

Tra storia e leggenda la Bertolina è nata come un pane dolce con l'aggiunta di uva (per non buttare quella che non si riusciva a pigiare).

Poi negli anni ha incominciato ad assomigliare di più ad un dolce vero e proprio con l'aggiunta di uova, burro e latte per soddisfare il palato dei golosi.

Ingredienti

- 350g farina 1

- 150g fioretto

- 430g acqua

- 2 cucchiai di zucchero 

- 15g lievito birra fresco

- un pizzico di sale

-700g uva americana (se risulta leggermente acidula perché maturata ad ottobre aggiungere ancora 2 cucchiai di zucchero nell'impasto) 

- 5 cucchiai di zucchero canna per la superficie 

Ingredienti per una teglia da 32cm:

Procedimento

In una ciotola mettere le farine, il lievito sciolto nell'acqua, lo zucchero e mescolare con una forchetta per qualche minuto. 

Aggiungere il sale  e mescolare fino a quando l'impasto risulterà liscio ed appiccicoso.

Far riposare una notte in frigorifero coprendo la ciotola con la pellicola.

Aggiungere l'uva e mescolare delicatamente. Oliare leggermente una teglia e versare il composto lasciando lievitare ancora un'ora nel forno con solo la luce accesa.

Cospargere la superficie con 5 cucchiai di zucchero ed infornare a 180°C per 50 minuti circa.