CROSTATINE INTRECCIATE

       

Queste piccole crostatine si sciolgono in bocca grazie al metodo sabbiato per la pasta frolla.

Ingredienti

- 250g farina 00 

- 100g zucchero a velo

- 150g burro

- 40g tuorlo 

- scorza di mezzo limone

- un pizzico di sale

- confettura di albicocca 

Procedimento 

Questa tecnica serve a dare massima friabilità alla frolla.

Per realizzare la pasta frolla classica il burro morbido si mescola prima con lo zucchero e poi si aggiungono gli altri ingredienti.

Il metodo sabbiato consiste nell'unire prima il burro con la farina e successivamente lo zucchero e le uova. In questo modo i granuli di farina verranno rivestiti da una patina di grasso formando un composto simile alla sabbia bagnata. Grazie al rivestimento di grasso le uova, una volta aggiunte, non si salderanno alla farina rendendo la pasta frolla molto friabile.

E' davvero semplice e veloce.

Versare la farina con il burro in un tritatutto e frullare fino ad ottenere una consistenza sabbiosa. 

Unire lo zucchero e frullare ancora qualche secondo.

Aggiungere gli aromi, il pizzico di sale ed infine i tuorli. Frullare ancora fino a quando l'impasto si stacca dalle pareti del tritatutto (globalmente ci vorranno cinque minuti).

Stendere la frolla tra due fogli di carta forno e riporla in frigorifero per un giorno.

Ho utilizzato due coppa pasta in acciaio da 12cm e 10cm direttamente appoggiati sulla teglia ricoperta da carta forno. Cuocere in forno a 170 gradi per 35 minuti.