CROSTAMISÙ STELLA ALPINA

  

Un guscio di frolla con all'interno il tiramisù. Ovviamente tutto rivisitato per chi segue la mia pagina pensata per specifiche esigenze alimentari.

Non preoccupatevi ! È buona per tutti 😋

Perfetta per un compleanno, onomastico o qualsiasi ricorrenza.

Ingredienti

Frolla al cacao

- 200g farina 00

- 50g mandorle

- 100g zucchero

- 20g cacao amaro

- 100g burro di cacao

- un goccio di acqua se serve

Pan di spagna

- 250g farina nuvola Caputo

- 150g zucchero

- 150g albume o acqua faba

- 50g olio di girasole alto oleico

- 100ml acqua

- bustina di lievito

- pizzico di curcuma

Crema

- 200g anacardi

- 60g zucchero

- 100g latte di soia

- 30g olio di girasole

- vaniglia

- curcuma

- caffè

- rum o marsala

Procedimento 

Per il guscio di frolla al cacao versare in una ciotola la farina, le mandorle tritate, il cacao, il burro di cacao fuso, lo zucchero e mescolare tutti gli ingredienti fino a formare una palla liscia ed omogenea .
Stendere l’impasto con il mattarello dandogli una forma  il più possibile rotonda e di uno spessore pari a 3 millimetri.
Ricoprire una teglia a cerniera da 18cm con la frolla appena stesa cercando di creare un bordo alto circa 6cm. Con l'aiuto di una forchetta forare la base e cuocere in bianco a 170 gradi (forno ventilato) per 20 minuti.
Una volta cotta, lasciar raffreddare.

Per il pan di spagna in una ciotola di vetro montare a neve ferma gli albumi (o l'acqua faba per la versione vegana) con lo zucchero aggiungendone poco alla volta.
Incorporare delicatamente la farina setacciata e il lievito (se presente nella ricetta) con movimenti dal basso verso l'alto e per ultimo l'olio.
Foderare una teglia con la carta forno e versare l'impasto per il pan di spagna cercando di livellarlo con un cucchiaio.
Cuocere a 170 gradi in forno statico fino a quando la superficie risulterà dorata (ci vorranno circa 25 minuti).
Sfornare e ricoprire con la pellicola per mantenere l'umidità fino a quando si sarà raffreddato.

Per la crema versare in un frullatore gli anacardi ammollati per 12 ore. Aggiungere l'olio, lo zucchero, la vaniglia,  la curcuma e 50g di latte di soia. Frullare e a filo aggiungere anche il resto del latte in base alla consistenza che si desidera (potrebbe non servire tutto).

Una volta terminate le tre preparazioni possiamo incominciare con l'assemblaggio.

Nel guscio di frolla al cacao disporre uno strato di Pan di spagna imbevuto nel caffè aromatizzato al rum, uno strato di crema, uno di Pan di spagna e infine di crema. Prima di servire spolverate la superficie con il cacao amaro e decorate a piacere.

Io ho utilizzato una luna di frolla dipinta a mano.

Conservare la torta in frigorifero per due giorni.