CARBONARA VEGANA

 

La carbonara tradizionale è un piatto davvero super buono ma composto principalmente da ingredienti ad alto contenuto di colesterolo cattivo LDL.

La versione che vi propongo non ha colesterolo e si avvicina moltissimo al gusto originale.

Ingredienti

Per tre persone:

- 250g spaghetti n°5

- 100ml olio di girasole 

- 50ml latte di soia 

- 150g latte di soia non zuccherato

- 10g amido di mais

- 2 cucchiaini lievito alimentare

- 2 spicchi di aglio

- 180g di tofu affumicato

- 1 cucchiaio di paprika dolce

- 1 cucchiaino di curcuma

- pepe q.b.

- dado vegetale 

- una piccola noce di burro di cacao

- sale nero kala namak (facoltativo)

Procedimento 

Il panetto di tofu affumicato va tagliato a pezzetti piccoli e fatto soffriggere in una padella antiaderente con l'aglio schiacciato, la paprika, la curcuma, il dado vegetale a piacere e una noce di burro di cacao. 

Mettiamo da parte il tofu e prepariamo le salse per dare cremosità al piatto.

 

In un pentolino versare l'amido di mais, un pizzico di sale (o quello nero kala namak), pepe ed  unire il latte facendo attenzione a non formare i grumi.

Accendere la fiamma e continuare a mescolare fino a quando la salsa si addenserà. A fuoco spento aggiungere il lievito alimentare.

A parte creiamo l'emulsione di olio e latte.

Una volta scolata la pasta farla saltare in una padella ampia con l'emulsione. Per ultimo aggiungere la crema ed infine il tofu cotto precedentemente ed un bel pizzico di pepe.

Da servire e gustare rigorosamente subito e calda!

Buon appetito 😚