CROSTATA DI CAROTE E FRANGIPANE ALLE MANDORLE

 

🥕 frolla al burro di cacao al cacao

🥕 crema alle carote

🥕 frangipane alle mandorle

 

Ho rivisitato le tre preparazioni come sempre a modo mio per rendere il dolce accessibile a chi soffre di ipercolesterolemia familiare e non vuole rinunciare alla sua fetta di torta. 

Delicata. Ricorda i ricciarelli ma con l'aggiunta delle carote ed il cacao. 

La trovo particolare e molto buona.

Ingredienti

Frolla:

- 230g farina 00

- 20g cacao amaro

- 90g burro di cacao

- 100g zucchero

- vaniglia

Ripieno:

Crema di carote:

- 150g carote tritate

- 70g mandorle

- 50g zucchero

- 30g fecola di patate

- 1 cucchiaino di lievito

- 1 tazzina da caffè di albume

- scorza 1 arancia

Frangipane alle mandorle:

- 100g mandorle

- 100g zucchero

- 100g burro di cacao

- 2 tazzine di albumi

- scorza 1 arancia 

Procedimento 

Per la preparazione della frolla versare in una ciotola la farina, lo zucchero, il cacao, il burro di cacao fuso e la vaniglia fino a formare una palla liscia ed omogenea.

Stendere l’impasto con il mattarello tra due fogli di carta forno (lo spessore dovrà essere pari a 2/3 millimetri) e adagiarlo nella teglia rettangolare.

Per la preparazione della crema frangipane tritare le mandorle molto bene. Versare in una ciotola la farina di mandorle, lo zucchero, la scorza d'arancia ed infine gli ingredienti liquidi (il burro fuso e gli albumi). Mescolare con una frusta elettrica.

Per la crema di carote tritare in un tritatutto le carote e continuando a frullare aggiungere gli altri ingredienti fino a raggiungere una consistenza cremosa.

Cuocere la frolla in bianco con del riso dentro a 180 gradi, forno statico, per 10 minuti. Togliere il riso e mettere in forno altri 5 minuti. Versare la crema di carote e cuocere per 10 minuti infine aggiungere il frangipane e cuocere per 20 minuti sempre a 180 gradi.

Decorare a piacere. Io ho usato fiori e foglie di frolla al cacao.