PESTO DI NOCI E CAVOLFIORE

Un pesto ricco di omega-3, delicato e buonissimo.

Si può utilizzare per condire la pasta, i crostini per l'aperitivo oppure per accompagnare secondi vegetariani, di carne bianca o pesce.

Ingredienti

- 1 cavolfiore di  piccole dimensioni 

- 1 manciata di gherigli di noci

- 1 spicchio di aglio 

- 3 cucchiai di lievito alimentare 

- olio extravergine di oliva 

- sale q.b.

Per la versione tradizionale sostituire il lievito alimentare con il parmigiano reggiano nella stessa quantità. 

Procedimento 

Per preparare questo delicatissimo pesto si parte con il cuocere il cavolfiore in acqua leggermente salata. Una volta freddo mettere tutti gli ingredienti in un mixer e frullare aggiungendo poco alla volta l'olio extra vergine di oliva fino a raggiungere la consistenza desiderata.