PAN DE MEJ

Dolce tipico di Milano preparato per la festa di San Giorgio. Dietro a questa tradizione abbiamo un intreccio di storia e leggenda.

San Giorgio e' considerato protettore dei lattai perché il 23 aprile venivano rinnovati i contratti di fornitura del latte con i mandriani e in quell'occasione venivano offerti Pan meino e panna liquida (panera).

La leggenda racconta che il 23 aprile 1339 il Signore di Milano Luchino Visconti vinse la battaglia contro il brigante Vione Squilleti. I milanesi festeggiarono offrendo ai soldati il Pan de Mej con la panera. Si dice anche che nel luogo in cui fu vinta la battaglia comparve su un muro l'effige di San Giorgio alle prese con un drago per salvare una fanciulla e l'intestazione "qui morì Vione". In ricordo dei fiori di sambuco donati dal Santo alla fanciulla è usanza aggiungere la panigada (fiori di sambuco essiccati) al Pan de Mej.

Il nome di questo dolce ricorda l'ingrediente che fino al XVII secolo era utilizzato nella panificazione e nella preparazione dei dolci (cioè la farina di miglio). Solo dopo il 1700 verrà sostituita con la farina di mais.

Ingredienti

- 100g burro 

- 85g zucchero a velo

- 85g farina 00

- 85g farina gialla "fioretto"

- 55g uova

- 20g tuorli

- 1/4 bacca di vaniglia

- 1/4 scorza di limone

- 5g lievito

Procedimento 

Montare il burro morbido con lo zucchero a velo (va bene anche quello semolato). 

Nel frattempo setacciare la farina 00 con il lievito e poi aggiungere la scorza di limone. 

Unire al burro con lo zucchero i tuorli e le uova sempre montando con le fruste. Aggiungere la farina 00, la vaniglia e quando il composto sarà liscio ed omogeneo possiamo incorporare anche il fioretto.

Servendoci di una sac a poche disponiamo circa dieci semisfere dell'impasto montato su una teglia ricoperta da carta forno. 

Cospargere i biscotti di fiori di sambuco (senza esagerare) e di abbondante zucchero a velo. 

Cuocere in forno per 15 minuti a 180 gradi con valvola aperta.